Lesaffre in the world
Visit Lesaffre.com

Nyheter

Home > Nyheter

BAKA SURDEGSBRÖD ENKELT & SMIDIGT För dig som ännu inte är bekant med surdeg, men vill komma igång på ett enkelt sätt eller spara tid i bakprocessen, är Tradizy® den perfekta lösningen!   DINA FÖRDELAR Mångsidig produkt – innehåller durumvete, jäst och surdegskultur Passar alla typer av bakprocesser Låg...

11 mars, 2025

Vid brödtillverkning är salt en smakförstärkare och en funktionell ingrediens, som påverkar bröddegens egenskaper. Den här artikeln tar en titt på den naturliga ingrediensen som bagare är beroende av. Salt som smakförstärkare vid brödbakning När salthalterna sänks i en bageriprodukt kan detta leda till förändringar i den...

24 januari, 2023

Jästceller är naturligt sk. kryo-resistenta och kan därför motstå kalla temperaturer. De besitter en otrolig förmåga att anpassa sig till kylan. Vaksamhet rekommenderas dock starkt. Jäst är en levande organism. Det är logiskt att anta att dess verkan kan hämmas eller undermineras om den utsätts för...

05 juli, 2022

Vetekvaliteten är varierande och så även förhållandena för mjöl. Korrektorer har därför visat sig nödvändiga för att hjälpa till att justera de viskoelastiska egenskaperna hos mjölformuleringar. Av de mjölbehandlingsmedel som kan användas har jäst med reducerande kraft visat sig vara den lämpligaste ingrediensen, eftersom den naturligt...

24 november, 2021

Ny serie av torra surdegar  Lesaffre har en lång historia inom fermentation, 1857 upptäckte Louis Pasteur att fermentation orsakas av mikroorganismer. 1872 började första jästfabriken i Frankrike, producera vår jäst. 1974 första Baking Center av Lesaffre, med kunskap & utveckling. 2000 lanserades första "ready-to-use" surdegen, flytande & levande. Nordic utvecklas och...

02 juni, 2021

  De naturliga mekanismerna  Under stalningsprocessen (retrogradering) blir smulan fastare och mindre elastisk; det torkar ut och blir smuligt. Resultatet är att konsumenten blir mindre tillfredsställd av brödet över tiden. Detta är ett naturligt fenomen som huvudsakligen beror på stärkelsens retrograderingsprocess (Fadda et al., 2014), som orsakas av...

22 februari, 2021

Surdeg är stoltheten hos många bagare, vilket är lite av en "hemlig stämpel": Surdeg: Bakterier + jäst  Surdeg var den allra första jäsning som användes vid tillverkning av bröd. Det erhålls från en blandning av mjöl och vatten som kännetecknas av den metaboliska aktiviteten hos en blandad...

22 februari, 2021

Volym är avgörande kvalitetskriterie i många bageriprodukter. Det finns framförallt två faktorer som har stor påverkan för volymen: för det första volymen av gaser som produceras under den slutliga fermentationen; för det andra gashållningsförmågan, inte bara under sista fermentationen, utan också under de första minuterna...

03 december, 2019
Show more
Loading...