Vad innebär jäst med reducerad kraft?
Vetekvaliteten är varierande och så även förhållandena för mjöl. Korrektorer har därför visat sig nö...
Nyheter
-
-
Förstå enzymer vid brödbakning
Amylaser, proteaser, lipaser, xylanaser för att bara nämna de mest kända … enzymerna gör det m...
-
Upptäck våra smakrika torra surdegar
Ny serie av torra surdegar Lesaffre har en lång historia inom fermentation, 1857 upptäckte Louis Pa...
-
Varför tappar brödet sin mjukhet?
De naturliga mekanismerna Under stalningsprocessen (retrogradering) blir smulan fastare och ...
-
Hur skapar man smak i bröd?
Surdeg är stoltheten hos många bagare, vilket är lite av en ”hemlig stämpel”: Surdeg: Ba...
-
Information Covid-19
Kära kunder, partners och vänner, Ett virus som skapar oro & enorma konsekvenser för hela...
-
Vilka mekanismer påverkar volymen? Del 3 av 3
Volym är avgörande kvalitetskriterie i många bageriprodukter. Det finns framförallt två faktorer som...
-
Produktförändringar
Följande förändringar kommer ske framöver, kontakta oss för produktbilder alt. övriga frågor. Ingen ...
-
Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 3
Volym är en utseendefaktor som är avgörande för konsumenten genom att den bedöms vid första anblicke...
-
Hur förbättras volymen vid bakning? Del 1 av 3 Degtolerans
Tillsammans med formen och färgen på ett bröd är volymen en viktig faktor som är avgörande för konsu...
-
Invigning
Första Lesaffre Baking CenterTM 100% utformad till industrikunder Nu finns vårt pilotbageri med topp...
-
Environmental dynamics serving the group’s growth
As an eco-responsible company, Lesaffre’s day-to-day operations aim to preserve our planet and its n...