Surdeg är stoltheten hos många bagare, vilket är lite av en "hemlig stämpel": Surdeg: Bakterier + jäst Surdeg var den allra första jäsning som användes vid tillverkning av bröd. Det erhålls från en blandning av mjöl och vatten som kännetecknas av den metaboliska aktiviteten hos en blandad...
Kära kunder, partners och vänner, Ett virus som skapar oro & enorma konsekvenser för hela världen och bagerinäringen. Vi kommer att fortsätta vidta nödvändiga åtgärder för att anpassa oss till utvecklingen av COVID-19 genom att främst fokusera på fortsatta säkerhet och service. Våra tillverkningsanläggningar är alla i...
Softness is the result of several properties (suppleness, tenderness, elasticity, etc.), which in various combinations give rise to different types of softness: the supple, elastic crumb of a baguette, the tender, melt-in-the-mouth crumb of a sandwich loaf, etc.). To focus on the softness of a bakery...
A huge favourite with creative craft bakers, sourdough may often appear complicated for the consumer when making home-made bread. And yet, the principle of sourdough is a simple one and making sourdough-based bread is a fascinating exercise. What exactly is sourdough? A brief history of sourdough Sourdough has...
“The croissant in words” : A new book dedicated to the sensory universe of the croissant and flaky leavened dough products The technical specificity of the croissant makes it an extremely rich product, organoleptically speaking. For this reason, Lesaffre, in collaboration with Hubert Chiron of the...