Surdeg
Historiskt var surdeg det allra första hävningsmedlet som användes vid framställning av bröd. Det grundar sig på en blandning av mjöl och vatten, genom spontan fermentering (”naturlig” surdeg) eller genom jäsning initierad av en startkultur, med eller utan förfriskning.
Surdeg bidrar till berikning av brödens sensoriska profil, utvecklar unika smaker och texturer. Men förutom den aromatiska aspekten, ger surdeg också flera andra fördelar: hälsosamt näringsinnehåll, inkråmet blir mer elastisk, öppnare, med bättre vätskeretention, vilket fördröjer fenomenet ’staling’ dvs brödets åldrande.
Lesaffre’s surdegs signatur, Livendo, är ett livskraftigt varumärke som är innovativt och tilltalande för att ge konsumenterna smakupplevelse.
Namnet Livendo speglar surdeg full av liv och aktivitet.
More than taste, more reasons to love it!
Flytande Aktiv Surdeg
Sökandet efter nya smaker och optimering av brödets åldrande speglar idag konsumenternas behov. Det är i detta sammanhang en smakkultur i bakning, som den aktiva levande surdegen finner sin rätta plats.
Surdegsstarter
För att säkra samma surdegsegenskaper varje gång man sätter surdeg är det med fördel att använda surdegsstartar, som är under varumärket Livendo®.
Torkad (inaktiv) Surdeg
Tack vare kunskapen om mikroorganismer, fermentering och torkning har Lesaffre utvecklat en serie torkad (inaktiv) surdeg under varumärket Livendo®.
Skållad surdeg
Skållningsprocessen ger surdegsbrödet ökad färskhållning. Det fördröjer också retrograderingen och brödet är färskare under längre tid.