\n
\n
\n
\nOm du vill veta mer, klicka p\u00e5 knappen \u201ckontakta oss\u201d nedan!\u00a0<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
J\u00e4stceller \u00e4r naturligt sk. kryo-resistenta och kan d\u00e4rf\u00f6r motst\u00e5 kalla temperaturer. De besitter en otrolig f\u00f6rm\u00e5ga att anpassa sig till kylan. Vaksamhet rekommenderas dock starkt.<\/p>\n
J\u00e4st \u00e4r en levande organism. Det \u00e4r logiskt att anta att dess verkan kan h\u00e4mmas eller undermineras om den uts\u00e4tts f\u00f6r minusgrader p\u00e5 runt -18\u00b0C. Verkligheten \u00e4r dock n\u00e5got annorlunda. Kalla temperaturer har tv\u00e5 effekter p\u00e5 j\u00e4stcellen: vid temperaturer under + 10\u00b0C bromsas dess \u00e4mnesoms\u00e4ttning, vilket f\u00f6rklarar varf\u00f6r Lesaffre generellt rekommenderar, med avseende p\u00e5 lagring av f\u00e4rsk j\u00e4st, helst f\u00f6rvaras vid en temperatur mellan + 2 och +4\u00b0C.<\/p>\n
Vid temperaturer mellan \u2013 2 och \u2013 3\u00b0C bevarar kylan j\u00e4sten intakt, men p\u00e5verkar inte dess vitalitet. Det g\u00e5r allts\u00e5 att frysa in f\u00e4rsk j\u00e4st, men n\u00e4r den \u00e4r upptinad m\u00e5ste den anv\u00e4ndas inom 24 timmar. Ut\u00f6ver denna tid genomg\u00e5r den autolys.<\/p>\n
B\u00e4st anpassade j\u00e4stalternativet<\/em><\/p>\n Observation under ett mikroskop visar att vid frysning av en j\u00e4stcell \u00e4r det f\u00f6rsta fenomenet som intr\u00e4ffar omvandlingen av flytande vatten till fast vatten. Processen att bilda iskristaller \u00e5tf\u00f6ljs av en migrering av de salter och alkohol som produceras under fermenteringen till cellens yttre niv\u00e5. Detta \u00f6kar det osmotiska trycket och resulterar i hemolys av de mest \u00f6mt\u00e5liga cellerna. D\u00e4rav f\u00f6rdelarna med att kontrollera upptiningen av j\u00e4sningen s\u00e5 mycket som m\u00f6jligt.<\/p>\n Dessutom konsumerar j\u00e4stceller sina sockerreserver (trehalos och glykogen) under lagring vid negativ kall temperatur. Dessa \u00e4r d\u00e5 inte tillg\u00e4ngliga i tillr\u00e4ckliga m\u00e4ngder f\u00f6r att m\u00f6jligg\u00f6ra en snabb fermentation efter upptining\u00a0under slutj\u00e4sningen. F\u00f6r att garantera god stabilitet hos sin j\u00e4st vid frysning, ser Lesaffre p\u00e5 att producera j\u00e4st med maximal m\u00e4ngd socker och l\u00e5g cellknoppningshastighet.<\/p>\n J\u00e4stceller \u00e4r naturligt sk. kryo-resistenta och kan d\u00e4rf\u00f6r motst\u00e5 kalla temperaturer. De besitter en otrolig f\u00f6rm\u00e5ga att anpassa sig till kylan. Vaksamhet rekommenderas dock starkt. J\u00e4st \u00e4r en levande organism. Det \u00e4r logiskt att anta att dess verkan kan h\u00e4mmas eller undermineras om den uts\u00e4tts…<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":21485,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[100],"tags":[],"class_list":["post-21484","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-posts-se"],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\nOm du vill veta mer, klicka p\u00e5 knappen \u201ckontakta oss\u201d nedan!\u00a0<\/strong><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"