Surdeg \u00e4r stoltheten hos m\u00e5nga bagare, vilket \u00e4r lite av en ”hemlig st\u00e4mpel”:<\/p>\n
Surdeg: Bakterier + j\u00e4st\u00a0<\/em><\/span> Varje typ av j\u00e4st eller bakterier ger specifika aromatiska egenskaper till bageriprodukter, beroende p\u00e5 deras respektive \u00e4mnesoms\u00e4ttning och bakningsprocess (ingredienser och process), d\u00e4rav det stora antalet molekyler, inklusive alkoholer, karbonylf\u00f6reningar, estrar och organiska syror, som utg\u00f6r br\u00f6dets arom (Galey et al., 1994; Hansen och Schieberle, 2005; Petel et al., 2017).<\/p>\n De organoleptiska egenskaperna hos surdeg\u00a0<\/em><\/span> Surdegens surhet varierar beroende p\u00e5 temperatur och hydrering:<\/p>\n en flytande surdeg producerad under varmare f\u00f6rh\u00e5llanden kommer att generera mer mj\u00f6lksyra, d\u00e4rav ett skonsamt, surare br\u00f6d. En l\u00f6sning p\u00e5 processen: ingredienser f\u00f6r facilitator<\/em><\/span> OBS: Det finns ocks\u00e5 torkad surdeg, som saknar syrande kraft, men som \u00e4r k\u00e4llor till rika, komplexa aromer, som direkt erh\u00e5lls fr\u00e5n surdeg de kommer fr\u00e5n. De kan f\u00f6rb\u00e4ttra eller korrigera en befintlig aromatisk profil i degen (iNbP, 2003).<\/p>\n Surdeg \u00e4r stoltheten hos m\u00e5nga bagare, vilket \u00e4r lite av en ”hemlig st\u00e4mpel”: Surdeg: Bakterier + j\u00e4st\u00a0 Surdeg var den allra f\u00f6rsta j\u00e4sning som anv\u00e4ndes vid tillverkning av br\u00f6d. Det erh\u00e5lls fr\u00e5n en blandning av mj\u00f6l och vatten som k\u00e4nnetecknas av den metaboliska aktiviteten hos…<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":21143,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[104,100],"tags":[],"class_list":["post-21214","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-sv","category-news-posts-se"],"yoast_head":"\n
\nSurdeg var den allra f\u00f6rsta j\u00e4sning som anv\u00e4ndes vid tillverkning av br\u00f6d. Det erh\u00e5lls fr\u00e5n en blandning av mj\u00f6l och vatten som k\u00e4nnetecknas av den metaboliska aktiviteten hos en blandad population av mj\u00f6lkbakterier och j\u00e4st.<\/p>\n
\nTill exempel genererar surdegsbaserad j\u00e4sning mj\u00f6lksyra och \u00e4ttiksyra, vilket bidrar mycket till slutproduktens smak och niv\u00e5er som beror p\u00e5 fermentationsf\u00f6rh\u00e5llandena (Callejo et al., 2011; Petel et al., 2017).<\/p>\n
\nen fast surdeg producerad vid kallare temperaturer kommer att fr\u00e4mja syntesen av \u00e4ttiksyra och ger d\u00e4rf\u00f6r en bitter, mer aggressiv smak (iNbP, 2003).<\/p>\n
\nDe organisatoriska begr\u00e4nsningarna som \u00e4r f\u00f6rknippade med implementeringen av flora i spontana surdegar har allvarligt h\u00e4mmat denna traditionella praxis. Idag har bagare f\u00f6rdelen med surdegsstarter eller f\u00e4rdig surdeg. Dessa s\u00e4kerst\u00e4ller surdegens kvalitet och den stabilitet som de tidigare saknade. I kombination med anv\u00e4ndningen av specifika mj\u00f6l kan de bidra med intressanta egenskaper, s\u00e5som produktion av speciella aromatiska f\u00f6reningar (Hansen och Schieberle, 2005).<\/p>\nOm du vill veta mer, v\u00e4nligen klicka p\u00e5 \u201ckontakta oss\u201d nedan !<\/strong><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"