{"id":20875,"date":"2019-09-10T13:36:30","date_gmt":"2019-09-10T12:36:30","guid":{"rendered":"http:\/\/lesaffresweden.kinsta.cloud\/?p=20875"},"modified":"2020-11-04T09:56:56","modified_gmt":"2020-11-04T08:56:56","slug":"hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/","title":{"rendered":"Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 3"},"content":{"rendered":"

Volym \u00e4r en utseendefaktor som \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r konsumenten genom att den bed\u00f6ms vid f\u00f6rsta anblicken. En smidig j\u00e4sningsprocess och bildandet av glutenn\u00e4tverket \u00e4r f\u00f6ruts\u00e4ttningar f\u00f6r att f\u00e5 tillr\u00e4cklig volym och f\u00f6rlitar sig p\u00e5 m\u00e5nga tekniska parametrar som involverar b\u00e5de val av ingredienser och process. Den h\u00e4r artikeln tittar p\u00e5 funktionella ingredienser som p\u00e5verkar volymen i degstrukturen.<\/p>\n

Mj\u00f6lkvalitet<\/u><\/em><\/h4>\n

Mj\u00f6l \u00e4r den viktigaste komponenten i degen som spelar en avg\u00f6rande roll f\u00f6r att uppn\u00e5 tillr\u00e4cklig br\u00f6dvolym. Flera parametrar \u00e4r nyckeln till sammans\u00e4ttningen av mj\u00f6l och best\u00e4ms av agronomiska faktorer (vetets variation, milj\u00f6f\u00f6rh\u00e5llanden under odling och sk\u00f6rd, vetets lagringsf\u00f6rh\u00e5llanden) \u00e4ven malningsf\u00f6rh\u00e5llanden (sorter blandningar, malningsprocess, mognadstid f\u00f6re anv\u00e4ndning i br\u00f6dtillverkning, etc. ).<\/p>\n

    \n
  • Gliadiner och gluteniner<\/strong>, \u00e4r de ol\u00f6sliga proteinerna som finns i vetemj\u00f6l. Den totala m\u00e4ngden gliadiner och gluteniner, som innefattar gluten\u00e4tverket, f\u00f6r att inte tala om deras f\u00f6rh\u00e5llande, best\u00e4mmer degens visko-elastiska egenskaper. Ett balanserat elasticitets- \/ t\u00f6jbarhetsf\u00f6rh\u00e5llande kr\u00e4vs (tillhandah\u00e5lls av gluteninerna respektive gliadinerna) f\u00f6r att uppn\u00e5 tillfredsst\u00e4llande volym.<\/li>\n
  • Skadad st\u00e4rkelse<\/strong>, med en hastighet mellan 5% och 10%, ger j\u00e4st ett tillfredsst\u00e4llande underlag f\u00f6r deras fermentativa aktivitet.<\/li>\n
  • Arabinoxylans<\/strong> \u00e4r sockerarter , som inte kan assimileras av j\u00e4sten, men som kan utnyttja upp till tio g\u00e5nger sin vikt i vatten. Det s\u00e5lunda kvarh\u00e5llna vattnet \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r inte tillg\u00e4ngligt f\u00f6r gluten\u00e4tverket att bildas fr\u00e5n proteiner. Detta kompromissar degens reologiska egenskaper och uppn\u00e5 volymen (Autio, 2006).<\/li>\n
  • Pol\u00e4ra lipider<\/strong> (0,6 till 1% mj\u00f6l), som inkluderar fosfolipider och glykolipider, p\u00e5verkar degens viskositet och plasticitet.<\/li>\n<\/ul>\n

    <\/h4>\n

    <\/h4>\n

     <\/p>\n

    Vatten<\/u><\/em><\/h4>\n

    M\u00e4ngden tillsatt vatten f\u00f6r de flytande ingredienserna \u00e4r nyckeln till att uppn\u00e5 en tillfredsst\u00e4llande degkonsistens. F\u00f6r mycket vatten ger en svag degstruktur, med andra ord saknar styrka, vilket d\u00e4rmed g\u00f6r det sv\u00e5rt att arbeta, fr\u00e4mjar kollaps och d\u00e4rmed negativ p\u00e5verkan p\u00e5 br\u00f6dproduktens slutvolym. Omv\u00e4nt kommer en f\u00f6r fast deg som erh\u00e5lls genom brist p\u00e5 hydrering kompromissa dess utveckling genom att minska dess elasticitet.<\/p>\n

    J\u00e4st<\/u><\/em><\/h4>\n

    J\u00e4st i\u00a0 f\u00f6r h\u00f6g dosering kommer att p\u00e5skynda j\u00e4sningen och d\u00e4rmed resultera i en minskning av degtoleransen, vilket sannolikt kommer att resultera i minskning av volymen.<\/p>\n

    Salt<\/u><\/em><\/h4>\n

    Salt har motsatta effekter p\u00e5 de olika tekniska parametrarna som \u00e4r involverade i att erh\u00e5lla br\u00f6dvolym: det bromsar j\u00e4stfermenteringens kinetik, vilket resulterar i en minskning av koldioxidproduktionen och en l\u00e4ngre fermentationstid. Men det st\u00e4rker glutenn\u00e4tverket och d\u00e4rmed dess egenskaper att beh\u00e5lla gasen.<\/p>\n

    Om du vill veta mer, v\u00e4nligen klicka p\u00e5 ”kontakta oss” nedan !<\/strong><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Volym \u00e4r en utseendefaktor som \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r konsumenten genom att den bed\u00f6ms vid f\u00f6rsta anblicken. En smidig j\u00e4sningsprocess och bildandet av glutenn\u00e4tverket \u00e4r f\u00f6ruts\u00e4ttningar f\u00f6r att f\u00e5 tillr\u00e4cklig volym och f\u00f6rlitar sig p\u00e5 m\u00e5nga tekniska parametrar som involverar b\u00e5de val av ingredienser och process….<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":20824,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[100],"tags":[],"class_list":["post-20875","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news-posts-se"],"yoast_head":"\nHur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 3 • Lesaffre Nordic<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Volym \u00e4r en utseendefaktor som \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r konsumenten genom att den bed\u00f6ms vid f\u00f6rsta anblicken. En smidig j\u00e4sningsprocess och bildandet av glutenn\u00e4tverket \u00e4r f\u00f6ruts\u00e4ttningar f\u00f6r att f\u00e5 tillr\u00e4cklig volym och f\u00f6rlitar sig p\u00e5 m\u00e5nga tekniska parametrar som involverar b\u00e5de val av ingredienser och process. Den h\u00e4r artikeln tittar p\u00e5 funktionella ingredienser som p\u00e5verkar volymen i degstrukturen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 4\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Volym \u00e4r en utseendefaktor som \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r konsumenten genom att den bed\u00f6ms vid f\u00f6rsta anblicken. En smidig j\u00e4sningsprocess och bildandet av glutenn\u00e4tverket \u00e4r f\u00f6ruts\u00e4ttningar f\u00f6r att f\u00e5 tillr\u00e4cklig volym och f\u00f6rlitar sig p\u00e5 m\u00e5nga tekniska parametrar som involverar b\u00e5de val av ingredienser och process. Den h\u00e4r artikeln tittar p\u00e5 funktionella ingredienser som p\u00e5verkar volymen i degstrukturen.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Lesaffre Nordic\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/Lesaffre-Nordic-AB-308037732561952\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-09-10T12:36:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-11-04T08:56:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/lesaffre.se\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/volume-in-bread-2-4.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"683\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"info.se@lesaffre.com\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 3\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"info.se@lesaffre.com\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"info.se@lesaffre.com\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/62721b378d74f01452ae1af61d3e2923\"},\"headline\":\"Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 3\",\"datePublished\":\"2019-09-10T12:36:30+00:00\",\"dateModified\":\"2020-11-04T08:56:56+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\\\/\"},\"wordCount\":478,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/09\\\/volume-in-bread-2-4.jpg\",\"articleSection\":[\"Nyheter\"],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\\\/\",\"name\":\"Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 3 • Lesaffre Nordic\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/09\\\/volume-in-bread-2-4.jpg\",\"datePublished\":\"2019-09-10T12:36:30+00:00\",\"dateModified\":\"2020-11-04T08:56:56+00:00\",\"description\":\"Volym \u00e4r en utseendefaktor som \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r konsumenten genom att den bed\u00f6ms vid f\u00f6rsta anblicken. En smidig j\u00e4sningsprocess och bildandet av glutenn\u00e4tverket \u00e4r f\u00f6ruts\u00e4ttningar f\u00f6r att f\u00e5 tillr\u00e4cklig volym och f\u00f6rlitar sig p\u00e5 m\u00e5nga tekniska parametrar som involverar b\u00e5de val av ingredienser och process. Den h\u00e4r artikeln tittar p\u00e5 funktionella ingredienser som p\u00e5verkar volymen i degstrukturen.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/09\\\/volume-in-bread-2-4.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/09\\\/volume-in-bread-2-4.jpg\",\"width\":1024,\"height\":683,\"caption\":\"volume-in-bread-2-4\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 3\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/\",\"name\":\"Lesaffre Nordic AB\",\"description\":\"Innovative Solutions For The Baking Industry\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/#organization\",\"name\":\"Lesaffre Nordic AB\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/04\\\/logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/04\\\/logo.png\",\"width\":112,\"height\":69,\"caption\":\"Lesaffre Nordic AB\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/Lesaffre-Nordic-AB-308037732561952\\\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/62721b378d74f01452ae1af61d3e2923\",\"name\":\"info.se@lesaffre.com\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/50cf90ef3e862994dc27aaa1a3cfa5a7e916af9ebf7aeff43373512ddc6857a9?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/50cf90ef3e862994dc27aaa1a3cfa5a7e916af9ebf7aeff43373512ddc6857a9?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/50cf90ef3e862994dc27aaa1a3cfa5a7e916af9ebf7aeff43373512ddc6857a9?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"info.se@lesaffre.com\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/lesaffre.se\\\/sv\\\/author\\\/info-selesaffre-com\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 3 • Lesaffre Nordic","description":"Volym \u00e4r en utseendefaktor som \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r konsumenten genom att den bed\u00f6ms vid f\u00f6rsta anblicken. En smidig j\u00e4sningsprocess och bildandet av glutenn\u00e4tverket \u00e4r f\u00f6ruts\u00e4ttningar f\u00f6r att f\u00e5 tillr\u00e4cklig volym och f\u00f6rlitar sig p\u00e5 m\u00e5nga tekniska parametrar som involverar b\u00e5de val av ingredienser och process. Den h\u00e4r artikeln tittar p\u00e5 funktionella ingredienser som p\u00e5verkar volymen i degstrukturen.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 4","og_description":"Volym \u00e4r en utseendefaktor som \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r konsumenten genom att den bed\u00f6ms vid f\u00f6rsta anblicken. En smidig j\u00e4sningsprocess och bildandet av glutenn\u00e4tverket \u00e4r f\u00f6ruts\u00e4ttningar f\u00f6r att f\u00e5 tillr\u00e4cklig volym och f\u00f6rlitar sig p\u00e5 m\u00e5nga tekniska parametrar som involverar b\u00e5de val av ingredienser och process. Den h\u00e4r artikeln tittar p\u00e5 funktionella ingredienser som p\u00e5verkar volymen i degstrukturen.","og_url":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/","og_site_name":"Lesaffre Nordic","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/Lesaffre-Nordic-AB-308037732561952\/","article_published_time":"2019-09-10T12:36:30+00:00","article_modified_time":"2020-11-04T08:56:56+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":683,"url":"https:\/\/lesaffre.se\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/volume-in-bread-2-4.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"info.se@lesaffre.com","twitter_card":"summary_large_image","twitter_title":"Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 3","twitter_misc":{"Skriven av":"info.se@lesaffre.com","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"2 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/"},"author":{"name":"info.se@lesaffre.com","@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/#\/schema\/person\/62721b378d74f01452ae1af61d3e2923"},"headline":"Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 3","datePublished":"2019-09-10T12:36:30+00:00","dateModified":"2020-11-04T08:56:56+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/"},"wordCount":478,"publisher":{"@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/lesaffre.se\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/volume-in-bread-2-4.jpg","articleSection":["Nyheter"],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/","url":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/","name":"Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 3 • Lesaffre Nordic","isPartOf":{"@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/lesaffre.se\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/volume-in-bread-2-4.jpg","datePublished":"2019-09-10T12:36:30+00:00","dateModified":"2020-11-04T08:56:56+00:00","description":"Volym \u00e4r en utseendefaktor som \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r konsumenten genom att den bed\u00f6ms vid f\u00f6rsta anblicken. En smidig j\u00e4sningsprocess och bildandet av glutenn\u00e4tverket \u00e4r f\u00f6ruts\u00e4ttningar f\u00f6r att f\u00e5 tillr\u00e4cklig volym och f\u00f6rlitar sig p\u00e5 m\u00e5nga tekniska parametrar som involverar b\u00e5de val av ingredienser och process. Den h\u00e4r artikeln tittar p\u00e5 funktionella ingredienser som p\u00e5verkar volymen i degstrukturen.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/#primaryimage","url":"https:\/\/lesaffre.se\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/volume-in-bread-2-4.jpg","contentUrl":"https:\/\/lesaffre.se\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/volume-in-bread-2-4.jpg","width":1024,"height":683,"caption":"volume-in-bread-2-4"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/hur-kontrolleras-volymen-vid-bakning-del-2-av-4\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Hur kontrolleras volymen vid bakning? Del 2 av 3"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/#website","url":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/","name":"Lesaffre Nordic AB","description":"Innovative Solutions For The Baking Industry","publisher":{"@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/#organization","name":"Lesaffre Nordic AB","url":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/lesaffre.se\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/logo.png","contentUrl":"https:\/\/lesaffre.se\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/logo.png","width":112,"height":69,"caption":"Lesaffre Nordic AB"},"image":{"@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/Lesaffre-Nordic-AB-308037732561952\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/#\/schema\/person\/62721b378d74f01452ae1af61d3e2923","name":"info.se@lesaffre.com","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/50cf90ef3e862994dc27aaa1a3cfa5a7e916af9ebf7aeff43373512ddc6857a9?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/50cf90ef3e862994dc27aaa1a3cfa5a7e916af9ebf7aeff43373512ddc6857a9?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/50cf90ef3e862994dc27aaa1a3cfa5a7e916af9ebf7aeff43373512ddc6857a9?s=96&d=mm&r=g","caption":"info.se@lesaffre.com"},"url":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/author\/info-selesaffre-com\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20875"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20875\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20824"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lesaffre.se\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}