Author: Anna GRANLUND

Volym är avgörande kvalitetskriterie i många bageriprodukter. Det finns framförallt två faktorer som har stor påverkan för volymen: för det första volymen av gaser som produceras under den slutliga fermentationen; för det andra gashållningsförmågan, inte bara under sista fermentationen, utan också under de första minuterna...

Följande förändringar kommer ske framöver, kontakta oss för produktbilder alt. övriga frågor. Ingen förändringar på respektive artikel nummer. Bruggeman + Produkten är samma kvalitet, men designen är ny som skiftas nu under hösten.    ---> Livendo Seigle → Livendo Crème de Levain Produkten är samma kvalitet, men designen är ny...

Volym är en utseendefaktor som är avgörande för konsumenten genom att den bedöms vid första anblicken. En smidig jäsningsprocess och bildandet av glutennätverket är förutsättningar för att få tillräcklig volym och förlitar sig på många tekniska parametrar som involverar både val av ingredienser och process....

Tillsammans med formen och färgen på ett bröd är volymen en viktig faktor som är avgörande för konsumenten, eftersom den bedöms vid första anblicken. Denna text beskriver en av de faktorer som bidrar till att främja volymen i bageriprodukter, nämligen degtolerans. Korrelation mellan volym och degtolerans Två...

Första Lesaffre Baking CenterTM 100% utformad till industrikunder Nu finns vårt pilotbageri med toppmodern maskinpark på över 600 m² tillgängliga för våra industrikunder. Vi har relativt nyligen börjat använda vårt Baking Center TM i Mölndal, Göteborg. Men ibland behövs mer omfattande utrustning för att simulera våra kunders förutsättningar och...

As an eco-responsible company, Lesaffre’s day-to-day operations aim to preserve our planet and its natural resources. The group has long been engaged and invested in this domain, under our environmental management policy. For example, 15% of our industrial expenditures each year are now dedicated to...

Softness is the result of several properties (suppleness, tenderness, elasticity, etc.), which in various combinations give rise to different types of softness: the supple, elastic crumb of a baguette, the tender, melt-in-the-mouth crumb of a sandwich loaf, etc.). To focus on the softness of a bakery...

“The croissant in words” : A new book dedicated to the sensory universe of the croissant and flaky leavened dough products The technical specificity of the croissant makes it an extremely rich product, organoleptically speaking. For this reason, Lesaffre, in collaboration with Hubert Chiron of the...